快捷搜索:

1个合格的小棍面包,该怎样手术!

今天要教给大家的整形手法是:短棍形。短棍形看起来似乎只是个很简单的手法,但是你稍不留神,短棍就会出现“吐舌头”的现象,就前功尽弃了!短棍形可以运用于任何的面包,非常适合第一次整形的面包伙伴~这一课记得可要留心记笔记哦!

课堂字数:834字

阅读时间:3分钟

Lesson 5

短棍形(有馅)

面团主要手法:卷

重点手法预习

-卷

动作剖析:将擀薄的面团自上而下,用手以滚动的方式卷起,并在4分之1处调整面宽再继续卷面。

短棍型整形视频

学以致用

椰子馅蔓越莓面包

Prepare

分割松驰好之后的圆形面团;

馅料(椰子馅料、蔓越莓干);

手粉适量。

Cooking steps

? 面团克重:200克/个

1、 分切松驰好后的面团光面朝上。

2、 用手抓住面团由上往下收,面团呈长椭圆形。

3、轻拍面团,把擀面杖放置在面团中间,由上往下擀开擀长,面皮薄厚一致。

做笔记:如果薄厚不一致,卷好的面团会整体大小不一。

翻转面皮

4、将面皮从顶端拿起,翻转过来,底部压平压薄,面皮呈倒梯形。

做笔记:把面团光滑面翻转到下方,卷起时能把光滑面露出。底部压平压薄方便收口粘合。

抹馅

5、 将馅料均匀涂抹至面皮的4分之3处,蔓越莓亦放在相同位置。

做笔记:顶端预留2cm不抹、底端预留4分之一不抹,馅料要涂抹均匀,防止爆馅。

6、将面皮顶端处轻轻拿起,向下压平,手指并齐后拿捏起面皮自上而下慢慢卷起,卷至最后4分之1处时,调整面皮底宽,压紧接口,并捏紧。

做笔记:在最后调整皮底宽,是为了避免出现“吐舌头”现象。

7、将面团底部朝下摆入烤盘,即可进行醒发。

8、面团醒发后,可在面团表面轻撒面粉,在面团上划刀口装饰进行烘烤。

课后总结

1、擀面时的厚薄需要尽量一致,双手用力尽量一致,或者使用浮点擀面杖,使力会更加均匀。

2、抹馅只需要抹到4分之3处,顶端预留2cm不抹、底端预留4分之一不抹,馅料要涂抹均匀。

3、卷至4分之1处时,需要调整面皮底宽,是为了防止“吐舌头”现象。

课后问答

1、“吐舌头”现象是什么样子?

上图突出的面团则为“吐舌头”现象。

2、“吐舌头”现象会造成什么后果?

底部接口会翘起来,烘烤时候整体不够美观,还有侧爆的可能。

3、如何做出来的小短棍面包粗细一致?

擀面皮的时候要薄厚一致。

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)

百度一下你会知道更多:面包的做法大全 面包机配方 长在面包树上的女人 肉松面包 茶叶面包 自制面包 面包屑导航 面包超人

您可能还会对下面的文章感兴趣: